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香嘴牛肉丝做法

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发表于 2017-6-27 09:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
香嘴牛肉丝做法

牛肉丝是用牛腩卤出来,再用这个辣椒来炒的一道下酒菜。

这道菜最大的亮点是香而不辣,辣而不燥。这道菜放凉了以后都非常香,非常可口。吃我们这道菜的客人我们就要求服务员,客人吃完菜以后把这个辣椒返回厨房给他加工,然后

剁碎浇油调味,打包带回去,客人非常喜欢。不但是吃了一道菜,还带了调料回家。

香嘴牛肉丝这道菜基本上我们每桌客人都要点,只要吃过的客人来第二次第三次以后,不需要你介绍,他自己都会点。每天这个菜基本上最少30份以上。

下面介绍一下香嘴牛肉丝的调料

卤的牛腩250克、邹椒100克、生的白芝麻30克、孜然粉20克、刀口辣椒20克、葱花20克、老油50克、花椒油20克、香油30克、盐3克、白糖2克、味精10克、鸡精20克

老油可以用红油代替,老油的香味更厚重,色泽更红亮。

制作过程

1.牛肉切成厚片,改成筷子头粗的一个条。

2.牛肉丝裹生粉,牛肉丝抓点干的生粉,拍一拍。

3.锅中加油,油温200度下入拍粉的牛肉丝,小火炸半分钟左右既可以了。出锅,把油沥好。

4.老油烧到130度放入白芝麻,炒出芝麻香味,离火,放入邹椒,煸炒,放入盐调味,然后一起放入白糖,味精,鸡精跟辣椒一起煸炒,放刀口辣椒增香,煸超不多了放入牛肉丝

一起煸炒,再放入香油,花椒油一起煸。下入孜然粉,小火煸炒一分钟,多翻,但是一定更不要把辣椒炒糊了。最后下入葱花。

5.装盘即可。



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希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。

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