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浏阳蒸菜的做法

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发表于 2017-6-27 09:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
浏阳蒸菜的做法01

我做蒸菜已经20多年了,开店也有7、8年了,既是大师又是老板,我是从出事一步步做到老板的,既有更夫的产品经验,又有丰富的运营经验,我愿意毫无保留的教给大家怎样开

一家蒸菜馆,包括大家觉得非常神秘的蒸菜秘诀,我也会毫无保留的教给大家。

蒸菜有几大特点,我把它总结成五零四高。五零:零油烟,零大厨,零门槛,零服务,零明火。四高:人效高,毛率高,回报高,翻台率高。

蒸菜馆人均消费15-80元都可以做,产品非常接地气,1个大妈搞定整个蒸菜档,老板掌握核心技术,产品高度标准化,浏阳蒸菜再全国都可以开店,产品容易落地。50平可以开

个店,500平也可以开个店。曾经有水平很高的同行,我把配方毫无保留的给他,他也没有做出来,关键是蒸菜的手法和食材的推选非常重要,放调料的手法非常重要,蒸菜酱油

的调制非常重要。针对不同的菜油不同的调制方法,他是有规律的,不是固定的配方。我会教会大家调制的规律。拿回去的都是适合自己店里的配方。因为每一种酱油的口味不同

,有酿造酱油,有调制酱油,有咸的,有甜的,有香的,所以必须要现场体验。

蒸菜的明档设计非常重要,第一位置。保温箱的位置摆放的好,您的出品速度就快。第二保温设备。您的保温设备设计的好,您的菜品就不会冷却,而且非常节能。第三美观,您

的保温柜设计的好与坏,直接影响到美观,影响客人的食欲。有一些保温箱是用木头来做,有些地方使用竹制品来做,具体是用木头来做还是要用竹子来做呢?到时候在课堂上

我会一一解答。



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发表于 2017-6-27 10:02:14 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-27 15:04:15 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-27 16:45:40 | 显示全部楼层
:lol不错

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