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石锅鱼腹

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发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
石锅鱼腹

一、原材料

在冻货市场买的7块钱一斤鱼做三份。1份成本约2元加上调料成本10元/份,售价39元/份,毛利非常高。

这个鱼的特点是在烤箱烤过的石锅,上桌的时候再桌上还能沸腾个7-8分钟到10分钟,比一般的沸腾鱼沸腾时间还长。

鱼腹是深海鲷鱼的鱼腹,特别省事,拿回来不用改刀直接用就可以了。

鱼腹200克、洋葱丝30克、干辣椒50克、干青花椒20克、丝瓜150克、酱30克

自制酱配方:丁点干锅酱一瓶加自制火锅料500克(如果没有火锅料红九九也行)。

二、制作过程

1.现在开始码酱,先把酱码上,先码酱再上粉,最后上粉的时候,做好的鱼吃下去比较嫩,肉质不老不发柴。

2.上粉,粉不能上太多。

3.石锅是提前用烤箱烤过的,烤箱的温度我们一般是定在300℃,烤2.5小时。石锅拿出来之后,上面放上洋葱丝,然后放入丝瓜,把鱼腹平铺

在丝瓜上面。

然后开始烧油,这个菜很简单,提前把酱炒好,就是一般的切菜大码都能操作。辣椒油差不多300克左右,油温烧到八成,先下花椒,再下辣

椒,再炒,辣椒炒至金黄。然后直接淋在码好的石锅上。浇完油后给点葱花,少来几根香菜。



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发表于 2017-7-8 16:36:41 | 显示全部楼层
:lol不错
发表于 2017-7-9 07:46:13 | 显示全部楼层
运用当中要看肉类的品种。比如做鸡类产品,就是白芷用量最大,有的占到第一位,也就是君王,最次也不能少于前三名;桂皮也是前三名。
发表于 2017-7-9 19:25:32 | 显示全部楼层
运用当中要看肉类的品种。比如做鸡类产品,就是白芷用量最大,有的占到第一位,也就是君王,最次也不能少于前三名;桂皮也是前三名。

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