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香辣石板鸭胗

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发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣石板鸭胗

一、原料及调料

鸭胗400克、用高压锅压锅的雪豆200克、尖椒100克、大蒜20克、干锅酱10克、香水鱼料10克、火锅底料10克、鸡精4克、味精4克、白糖3克、

十三香2克、孜然5克、花椒面3克、辣椒面5克、生粉10克

二、制作过程

1.鸭胗的独特处理方法。鸭胗放在盐里,腌制几分钟,去腥。这样处理吃起来就不会那么柴,很脆。腌好的鸭胗静置3分钟。

2.然后用水把盐淘去,一般要淘5-6遍,去盐味。按照店里的销量,我们一次性处理30斤。

3.接下来开始焯水。先把水烧开,下鸭胗。鸭胗只需要在水里轻轻焯断生就行了,若焯水太久它就绵了。

4.然后给雪豆上粉,这样炸至外酥里嫩。油温烧至五成热,下入雪豆。把皮炸酥后,就可以把雪豆打起来了。

5.然后鸭胗滑油快速捞起。

6.炒制。锅内下油,先把蒜轻轻炒一下,下入鸭胗,接着开始下酱料,香水鱼料,火锅底料,干锅酱,轻轻煸炒一下,下入尖椒,然后下雪豆

。接着放入鸡精,味精,花椒面,辣椒面,孜然粉和十三香,白糖,炒匀即可。

7.然后将炒好的鸭胗放在烧好的石板上面。

用盐处理过的鸭胗即使再次加入也是脆的。



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