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石板富贵虾

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发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
石板富贵虾

卖的非常好。第一我们的蒜蓉酱在传统的基础上有所创新。第二我们的富贵虾先蒸后焗。第三我们用石板上上桌的气氛,效果很好。

一、蒜蓉酱的原料

金蒜100克、银蒜100克、盐5克、鸡精5克、白糖2克、黄姜粉3克、鸡油50克、香油10克、小米椒末3克

蒜蓉酱加入了黄姜粉使其颜色黄亮,健康。加入了小米椒末丰富了口味。

主料是开背后上好浆的虾仁22个、杏鲍菇丝200克、圆葱丝150克、西兰花6朵、焯过水的青红椒和圆葱粒各5克、调好的蒜蓉200克

二、制作过程

1.把金蒜、银蒜倒在一起,放入盐,鸡精,拌一下,拌匀。然后再放入小米椒末,然后放入香油,鸡油,放入黄姜粉,放入白糖,调料全部放

在里面,拌匀。

2.拿一个平盘,上面稍刷一层油,然后将虾平铺在盘子上,铺的时候排整齐,出来的效果好一点。虾铺好后,酱做好的蒜蓉放在虾上,每个虾

放一点。

3.铺好蒜蓉后,将虾上笼屉蒸大约1分钟,蒸至7成熟。

4.把水烧开,然后放入西兰花,煮熟,捞起备用。然后再放入杏鲍菇丝煮至断生,捞起。加入剩余的蒜蓉,拌匀。

5.酱圆葱丝放入烧热的石板铺平,然后把杏鲍菇丝放在圆葱丝上,把虾仁按序放在杏鲍菇丝上,然后放入西兰花点缀。最后撒上青红椒粒,圆

葱粒点缀一下。

这道菜颜色鲜亮,气氛很好。



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发表于 2017-7-7 10:03:57 | 显示全部楼层
前排支持下分享厨房知识
发表于 2017-7-7 11:47:35 | 显示全部楼层
运用当中要看肉类的品种。比如做鸡类产品,就是白芷用量最大,有的占到第一位,也就是君王,最次也不能少于前三名;桂皮也是前三名。
发表于 2017-7-7 13:49:12 | 显示全部楼层
白芷,白扣 孪生姐妹,一般做海鲜常用。

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