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米其林豆腐

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发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
米其林豆腐

这款豆腐的特点是外酥里嫩,成本低,客人评价也非常好。我们的成本只有3块钱左右,但是现在销售可以卖到35元。我们的点单率也是80%。

因为传统的内酯豆腐的话我们通常的做法就是炖汤,然后我们现在这款豆腐的话是外脆里嫩,而且不流失水分。30分钟内能够保证口感脆,这样吃起来老少皆宜。

这款米其林豆腐选用的材料也是比较简单。

内酯豆腐500克、米其林粉、李锦记的蒜蓉酱2克(最后的蘸碟)

米其林粉:天妇罗粉200克、面粉300克、超级生粉100克、粘米粉80克、家乐香炸裹粉香蒜风味500克、家乐香炸裹粉香辣风味150克、生黑芝麻100克,混合搅拌均匀即可。

制作过程

1.豆腐切成方块状。

2.锅中倒入油750克,油温升到六成油温的时候,再去吧内酯豆腐排粉,因为这个很关键的,如果说内酯豆腐提前拍米其林粉的话,水分吸收进去的话这个菜就做失败了,这个非常

关键。把每一块豆腐拍上米其林粉,拍粉后码入漏勺。

3.六成油温下入豆腐炸制30秒,豆腐下入先不要动,先让它定型,保证六成油温就可以了。

4.捞出摆盘即可。



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感谢楼主的分享精神。

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