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特色菜不一样的糖醋排骨

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发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖蒜仔排

酒店最新推出的,而且非常受欢迎的菜。这个仔排的做法是吧糖醋蒜融合到仔排里面去。把仔排烧好后我们用糖醋蒜再进一步煨一下,糖醋蒜

可以解去排骨的油腻,也可以增加菜肴的风味,这个菜销量一直非常好,非常受大家欢迎。

一、石锅仔排的原料

仔排400克、藕段50克、黄酒10克、老抽10克、葱姜各5克、八角、桂皮各3克、海鲜酱15克、番茄酱15克、白糖30克、陈醋35克、糖醋蒜50克

糖醋蒜我们是要带原汁的。糖醋蒜一定要把它的原汁加到排骨里面烧,这样它的口味更加醇正。因为糖醋蒜是经过发酵的,发酵的味和醋的味

又是另外一番风味。所以发酵的原汁原味的汁,一定要加到排骨里面。

二、制作过程

1.首先把仔排进行焯水,大火烧开,焯水就是去掉仔排的腥味,血腥水。

2.下面开始把刚才焯好水的仔排进行拉油,拉油的目的就是把仔排就行定型,去除仔排其他多余的油脂,这样的仔排吃起来口感更佳醇正。

3.锅里加一点底油,煸香葱姜,然后下入排骨翻炒,再加上黄酒,继续翻炒。加入老抽,继续翻炒上色,然后再加入海鲜酱,番茄酱,继续翻

炒。这样就是把整个的酱和老抽进行融合。再加入白糖,然后加2勺水,大火烧开,然后关小火,把糖醋蒜的汁这个时候加到锅里去,蒜现在

不要加,先把汁下锅,加糖醋蒜汁水10克。然后排骨要吸收糖醋酸汁的酸味和发酵的蒜香味。然后加盖,小火闷制,大约40分钟左右。

平时可以预制10份-20份都是用同样的方法。

4.接着藕和糖醋蒜下锅再焖制5分钟。5分钟到了,再在锅里加点醋,醋在出锅前加,如果加早了醋全部挥发掉。然后进行大火收汁。糖醋汁全

部包在排骨上就可以了。淋少许明油,增加排骨的光泽度。

5.装在石锅里,然后再撒点芝麻,增加糖醋排骨的卖相,增加客人的食欲。排骨是装在石锅里面,石锅把它烧热过后上去整个排骨哪怕我们吃

了半个小时一个小时,这个排骨始终是热的,这样效果比较好。



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