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酥不腻油爆肉

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发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
酥不腻油爆肉

这道菜的主要特点就是这个菜要酥,但是油而不腻。

一、原料及调料

去皮五花肉一份420克、手卷饼10张,东古一品鲜酱油68克、蒜75克、白糖35克、老抽8克、黄瓜丝20克、大葱丝20克

选的五花肉是上号的,层次分明的五花肉。

二、制作过程

1.五花肉去皮,切成厚1.5厘米,宽6厘米,高4厘米左右。

2.然后放到水锅里面煮到8成熟左右。筷子戳进去能够戳穿就可以了。

3.油温七成热时下入煮好的五花肉,通过高温炸制以后,可以使五花肉控油,还能形成酥酥的口感。使整个菜能够达到酥而不腻的效果。

4.油煸大蒜,再把炸好的肉倒入,下入20克料酒,酱油,老抽,白糖,加火,收汁,收汁都是通过锅里的糖油。

5.装盘。把油爆肉直接摆在荷叶上,加入大蒜,把大蒜子稍微拉拉出一点,使得整个装盘画面有动感。



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发表于 2017-7-7 12:28:11 | 显示全部楼层
厨艺多交流共同提高
发表于 2017-7-7 12:48:13 | 显示全部楼层
支持下楼主,发一个好的厨艺不容易
发表于 2017-7-8 10:50:56 | 显示全部楼层
糖色不仅上色,还有增香的作用,回味好,所以不能炒的有苦味的

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