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铁盘烤鸡翅

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发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
铁盘烤鸡翅

什么铁盘呢,就是我们大家知道的比如说我们烤披萨用的那种铁盘,用那种铁盘烤而且是用专业的披萨炉来烤,没有烟。完全地保持了原料的

鲜味。

一、原料及调料

鸡翅8只,400克左右、味精5克、十三香1克、蒜油10克、辣椒粉5克、耗油8克、海天生抽8克、糖3克

最重要的是蒜油,因为我们是铁盘烤,腌料的时候要额外加一点油 ,它烤出来才香。那么既然要加蒜了,那么我们就直接往里面加蒜油,因

为油有附着力,经过加热以后呢,和原料能碰撞出很浓郁的蒜香味,比以前用蒜香粉或者蒜蓉直接腌鸡翅还要更好一些。

蒜油制作方法:八成油温,将油烧到八成油温以后,将油分5次或6次浇在蒜蓉上,热油碰到冷蒜以后就慢慢把蒜浸熟了,放一晚上,在第二天

我们这个蒜油就可以用了。辣椒粉可加可不加,如果遇到小朋友不吃辣的话,辣椒粉就可以不加。

二、制作过程

1.盘子是烤披萨的盘子,盘子是10寸的深盘。上面放上吸油纸,所以这个铁板烤完以后是完全不油腻的。

2.鸡翅中放入耗油,生抽,耗油里面有淀粉的含量,腌制原料的时候有附着力。放入味精,白糖,抓匀,十三香,用力抓匀。先加液体调料,

后加固体调料。先后顺序一定要牢牢掌握。然后放入蒜油。想吃辣的加入辣椒粉。放到冰箱里腌1个小时就可以烤了。

3.吸油纸是关键一个是不粘,另外一个是拷完以后有多余的油分出来,出来以后这个纸巾就把它吸走了。把鸡翅均匀的摆在铁盘里,鸡翅跟鸡

翅之前留一点缝隙。

4.放入烤箱烤。上火250℃,下火200℃就可以了,烤制15-20分钟。




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发表于 2017-7-5 13:49:19 | 显示全部楼层
手机版的厨六网也挺方便。
发表于 2017-7-5 18:13:23 | 显示全部楼层
汤,糖,盐味,调色才是真正需要自己去领悟的地方,融合一起不容易。
发表于 2017-7-6 08:03:51 | 显示全部楼层
很好,可以给家人露一手了

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