【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 120|回复: 4

昂刺鱼米线

[复制链接]
发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
昂刺鱼米线

昂刺鱼又名黄辣丁,外卖非常好。这款米线不添加任何添加剂。用新鲜的昂刺鱼熬的汤,加酸辣酱,不需要厨师就可以搞定。

一、原料及调料

昂刺鱼2两-3两、米线、泡的小米椒3克、野山椒8克、黄椒酱5克、泡姜5克、鹌鹑蛋3个、大蒜子6克、白醋5克、雪菜20克、木耳8克、菜心3棵

二、制作过程

1.锅里加入鸡油和猪油各10克,放入昂刺鱼在锅里进行煎制,主要鱼的完整,不要弄破。加入泡姜米,大蒜子,野山椒,泡小米椒,黄椒酱,

雪里红,加上两斤半的开水大火熬制。注意一个要加开水,第二不要加盐,不要加味。先把汤吊好。差不多炖3分钟就可以调味了。

2.加入胡椒粉2克,盐3克,熬5分钟。味调好后最后加入白醋提酸。



上一篇文章:秋葵蒸茄子
下一篇文章:鸡汁槟榔芋

最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-7-4 11:03:28 | 显示全部楼层
糖色不仅上色,还有增香的作用,回味好,所以不能炒的有苦味的
发表于 2017-7-5 11:25:50 | 显示全部楼层
厨房香料最好的方法是发酵,用高度白酒来发酵,度数太低也不行。
发表于 2017-7-7 22:37:35 | 显示全部楼层
经常更新特色菜,学到很多了
发表于 2017-10-27 14:36:10 | 显示全部楼层
昂刺鱼在北方又称为嘎鱼,外形与鲶鱼有点像,不同的是嘎鱼两侧有直立的刺。

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-18 07:22 , Processed in 0.124908 second(s), 38 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表