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融合家常菜制作

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发表于 2017-7-4 07:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
融合家常菜制作

十几年前,当时我在北京晚报我就说了一句话,很多人都在骂我,石大师它净胡说八道,把我们贬低的一钱不值。
但是我要说的一句话,我说今后家常菜的菜馆肯定要打造别的品牌,不会讲家常菜了。

但是这句话验证了我十几年前说的现在都验证了。因为你想他当时为什么要打叫家常菜,就因为我们很多特色菜我们很多人做的不好,大家都不爱吃了,都要回归妈妈的味道,都说家常菜好吃。


全国有很多家常菜它不叫家常菜,它叫土菜。由家常菜改为土菜了,它实际上就跟我十几年前说的话一样,它在升级,把各个地方的土菜挖掘出来,但是北京没什么土菜,它就说

家常菜,很多北京的家常菜,是不是都改成什么什么烤鸭店了。它要发展要壮大,肯定要打一个品牌,它不可能说我开了50家店,40家都是家常菜馆。我认为未来的家常菜没有太

大的发展,你想现在很多都没有家常菜了,十几年前为什么出了家常菜,实际上他是想做一种土菜。但是土菜又不好听,什么什么土菜馆,他觉得很难听,他为了让顾客觉得我这

个菜跟外头大酒店不一样,大家都喜欢吃妈妈菜,他就认为我做家常菜。实际上家常菜没这定义,没这个说法,你家里菜,炒个蒜苗,炒个扁豆,你能端那个酒店里边吗?实际上

他想改成一种土菜,但是他不敢说,现在呢,全国各地遍地都是土菜馆,土菜倒成时髦了,当成文化的象征了,当成我们个地方饮食文化的象征了,所以家常菜这个说法就慢慢地

逐渐淘汰了。那么你们再想想很多地包括北京,还有个别的家常菜,那他是什么家常菜,大家都吃过,是不是家常菜,不是。还是全国各地,川鲁豫淮湘这些菜融合在他这一个店

里它就叫家常菜。因为家常菜的底蕴他支撑不了这个企业的发展,尤其支撑不了大店的发展。但全国各地土菜馆,一般有大的,实际上土菜就是地方饮食文化,家常菜我觉得就得

退出历史舞台。这只不过当时是为了让吃点汁浓味厚的一种嘘头而已。我建议以后做家常菜馆的以后不要做了,要取一个新的名字或者土菜或地方名菜,或者特色菜而已。因为人

家花钱不肯能吃你的家常菜。再者说你也不是家常菜,家常菜也支撑不了你这个酒店。



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发表于 2017-7-4 08:02:14 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-5 09:03:18 | 显示全部楼层
糖色不仅上色,还有增香的作用,回味好,所以不能炒的有苦味的
发表于 2017-7-6 06:01:18 | 显示全部楼层
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