【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 358|回复: 3

招牌大凤爪

[复制链接]
发表于 2017-7-4 07:11:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
招牌大凤爪

店里的镇店之宝,招牌凉菜。这个鸡爪制作相当简单,只要把我们的鸡爪焯好水,放在批量制好的酱汁中浸泡就可以了。

这个菜非常去厨师化,再我们店这个一般都有小弟就可以直接操作完成。

鸡爪的特色是非常入味,咸鲜,然后带点微辣,非常受到年轻人的追捧。这个鸡爪每天的销量都有100多根,同时也对外面做外卖,做外卖的销量也非常好。

这个鸡爪的成本每根再4块钱左右,售价是8块钱。

一、原料及调料(一千克鸡爪所需的配料)

东古一品鲜酱油150克、雀巢美极鲜80克、镇江陈醋100克、劲霸辣鲜露50克、家乐酸辣鲜露50克、面砂糖50克、味精10克、纯净水450克、野山椒30克(根据口味加入量)

此汁批量预制时,1千克酱汁放1千克鸡爪

制作过程

1.把原料混合在一起,首先是纯净水,东古一品鲜酱油,镇江陈醋,美极鲜,劲霸辣鲜露,家乐酸辣鲜露,味精,糖,野山椒,搅匀,调好的汁大概浸泡10分钟到20分钟左右就好

了。

2.鸡爪首先要选择肥,大一点的,一定是长柄鸡爪,把上面的指甲修掉。

3.水开之后把鸡爪放入锅中,然后加入少许的姜葱,葱姜各10克去腥,水烧开之后关小火,小火煮20分钟左右就可以了。

4.鸡爪焯完水后过凉,一定要把鸡爪完全冲冷,冲凉20分钟。

5.把鸡爪放入调好的汁中,然后放入冰箱中浸泡8个小时。这样泡出来的鸡爪菜爽口,脆弹。

6.为了增加鸡爪的价值感,给它包上锡纸,锡纸的要求是长10公分,宽5公分,后面一定要把它包紧。装盘即可。


最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-7-4 12:23:44 | 显示全部楼层
:lol不错
发表于 2017-7-4 19:29:44 | 显示全部楼层
运用当中要看肉类的品种。比如做鸡类产品,就是白芷用量最大,有的占到第一位,也就是君王,最次也不能少于前三名;桂皮也是前三名。
发表于 2017-7-6 11:07:54 | 显示全部楼层
陈皮能把香料怪味融合起来,成为整香,没怪味。

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-18 07:27 , Processed in 0.127411 second(s), 38 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表