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厨六大讲堂: 脆腌黄瓜

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发表于 2017-7-9 14:00:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
你能在网上搜到上万条腌制黄瓜的做法,自己在家吃可以,但味道不够特色,没法用来经营。

今天和大家分享的 腌天蚕黄瓜,不仅形状上比较吸引人,而且味道上足够特色,无论你自己吃,还是开店都可以当个特色品种。


制作流程:

1.  十斤黄瓜洗净,去头去尾,去皮后, 用刀把黄瓜种子去掉,然后用波浪刀切成条。

你没有波浪刀也可以用用刀直接切成条,但那样形状上就不吸引人了。


2.接下来给黄瓜杀水。

比例是十斤黄瓜、100克盐、150克糖拌匀,用保鲜膜封上,杀水6-8小时。

6-8小时以后,黄瓜会下来很多水分,这时候我们把下来的水分给倒掉,尽量用力纂干净水分。


3.做一份调味汁:

盐少许(看你杀黄瓜水分时加了多少,如果盐味够,这里就不用加太多盐),

味精100克,砂糖300克,香醋300克,海天海鲜酱150克,海天生抽350克, 海天耗油,家乐辣鲜露各120克, 美极鲜,老抽各100克,  麻油200克,青椒100克,蒜片250克,姜片200克


备注:
1.美极鲜成本比较高,如果没有,可以先用味极鲜代替。

2.我们的腌黄瓜加的糖不多,因为海鲜酱就发甜。

3.麻油看你个人喜好, 有的不喜欢麻就不用加。

4.腌制好的黄瓜可以用勺子,筷子装盘,   但不可以遇生水, 否则很容易腐败。


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脆腌黄瓜

脆腌黄瓜


脆腌黄瓜

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发表于 2017-7-10 10:45:44 | 显示全部楼层
感谢楼主的分享精神。
发表于 2017-7-11 22:09:02 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-12 21:51:05 | 显示全部楼层
厨房香料最好的方法是发酵,用高度白酒来发酵,度数太低也不行。

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