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厨六大讲堂: 照烧鸡腿的做法,有视频

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发表于 2017-7-20 13:03:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨六大讲堂: 照烧鸡腿的做法,有视频

你能在网上找到照烧鸡腿的做法,但要么没 照烧鸡腿的做法视频,要么操作的工具没给你介绍详细,最重要的就是照烧鸡腿料汁的做法了,料汁缺少几种关键调料口味就会大打折扣。

照烧鸡腿

照烧鸡腿

照烧鸡腿

照烧鸡腿

照烧鸡腿

照烧鸡腿





照烧鸡腿的做法

1.鸡大腿两个 按照视频的方法给剔骨干净,小脆骨别忘记也给去掉,剔骨好了以后检查一遍,防止有小骨头渣没去干净。

2.鸡皮用小叉给扎一些眼,利于鸡肉更入味,而且煎烤鸡腿的时候不容易走形。扎的时候两个鸡腿重叠一起,这样容易扎眼,稍微用点力,力度别太轻,否则扎眼太小。

3.鸡腿放入盆中,加入葱姜片, 花椒水,米酒料酒,耗油,酱油, 具体没有一定的量,只要能覆盖住鸡腿即可,盖上保鲜膜腌制一小时以上。

4.锅中开火烧热以后,把鸡大腿有皮的一面朝下煎制焦脆后,翻面煎另一面。  

5.有肉的一面鸡大腿煎好以后,加入料汁,大火烧开。 烧开火以后盖上锅盖,改小火烧10分钟以上。

照烧鸡腿的料汁:
金兰油膏10克,生抽20克,海天酱油10克, 花椒水15克,耗油6克,蜂蜜5克,米酒料酒共计15克。更多技术www.chu6.com

备注:
1.料汁中不可以加盐了,因为酱油耗油里面有盐。
2.加入料汁小火焖鸡腿的时候,时间不能太短,最少10分钟以上,有的人焖制15分钟以上,这样当然更好了。







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发表于 2017-8-31 07:15:06 | 显示全部楼层
谢谢净土提供的分享!!

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