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泡菜五花肉盖饭

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发表于 2017-7-20 17:31:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
泡菜五花肉盖饭

店销量最好的盖饭,泡菜五花肉盖饭。一天卖60-70份,成本是8块钱左右,售价28元。

泡菜五花肉盖饭关键在于泡菜,我们用的是春风牌的泡菜。泡菜拿来以后我们千万要经过发酵,才能做这个菜,才能好吃。很多地方泡菜拿来以后不经过发酵直接操作,这样的话它的口感,体现不出正真的口味。发酵到什么程度呢,你吃完以后感觉有微酸的感觉,这个时候,炒这个菜的时候它的酸度,香味都能出来了。泡菜储存再冰箱中,温度夏天在零下1℃到1℃之间的温度。冬天是在0℃到4℃左右。

制作过程

1.泡菜改刀切成3公分长的段状。

2.做五花肉泡菜菜品的时候必须把辣白菜先经过发酵,封上保鲜膜发酵,发酵条件一般是夏天常温下发酵一天,冬天常温下发酵4天。

3.主料和配料。泡菜250克、五花肉改刀成薄片状100克、韭菜段10克、胡椒粉2克、牛肉大喜大2克、味精2克、白糖5克、粗辣椒面2克、细辣椒面2克、蒜末2克、香油2克、色拉油20克、小青菜80克(焯水至断生)

4.首先放入20克色拉油烧至七成热,放入五花肉煸出香味,把油脂煸出来,放入辣白菜小火煸软即可。煸一分钟后放入粗细辣椒面煸一下。感觉干的话可以加一点水,放入味精,白糖,胡椒粉,牛肉大喜大,蒜末,香油,韭菜段,煸几下即可。

5.放入米饭中,青菜焯水装饰即可。



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