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最畅销的冷面做法

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发表于 2017-7-20 17:38:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
冷面制作方法

这个店最畅销的冷面,这个冷面在我们店一天卖400份到500份以上,说冷面大家可能想到冷面汤,经过我们研发队不断的改良以后,我们最终研发出一种适合北方人口味的冷面汤。

我们的冷面汤一天吊300斤到400斤,这冷面汤它的保存过程很重要,一般放在冰柜里面,保持到0℃,这个温度下冷面汤体现的味最醇最好吃。

为了操作方便,按10份比例的冷面汤调制

纯净水10斤、盐70克、味精30克、金狮酱油150克、白糖300克、小苏打20克、上海唯加牌醋精100克、雪碧500克、冷面大喜牛肉粉调料30克、黄瓜150克、梨200克、苹果150克、

蒜50克、姜50克、柠檬10克

冷面大喜牛肉粉调料是一道非常关键的调料,冷面汤调制完以后,最后放蔬菜和水果,放这些蔬菜和水果以后,成本相对说比较低,原汁原味,面汤很清爽。

水果和蔬菜直接用纱布袋包一下,备用。

制作过程

1.注意顺序,水中放入盐化开,味精化开,冷面大喜牛肉粉调料这个必须化开,充分搅匀,然后加入金狮酱油充分搅匀。放入白糖,这样放可以体现它的清爽感,而且冷面汤不容

易浑。

2.把小苏打和醋精放在一起,这样的话产生一种二氧化碳,冷面汤油一种清爽的感觉,充分搅拌均匀至起泡沫,如果这个环节没有起泡沫的话,冷面汤发红,不清。

3.然后把小苏打和醋精倒入刚才调的冷面汤中,用雪碧冲小苏打和醋精。搅匀。调匀后颜色呈浅褐色。

4.再将刚才备好的蔬菜水果包放入冷面汤中,用保鲜膜封好放在冰柜0℃里冷藏12小时。等冷面汤凉透了以后才能卖。

5.冷面一份是320克,这冷面是泡了3个小时以上的。水开之后下入冷面,拿筷子迅速给它搅开,开水煮30秒。然后迅速用冷水冲一分钟,冷面表面有淀粉,必须把淀粉洗掉。把冷

面水分控干备用。

6.摆盘。煮好的冷面320克、黄瓜丝30克、冷面牛肉15克(普通的卤牛肉)、冷面泡菜15克(泡菜改刀切成丝)、冷面酱15克、熟芝麻5克、梨片2片、熟鸡蛋半个。

冷面酱调制比例,洋葱四个,韭菜100克切段,梨四个,白萝卜250克搅拌机打碎,加味精200克,白糖250克,生姜末750克,细辣椒面500克,粗辣椒面500克搅匀即可。

冷面中放入黄瓜丝,冷面泡菜,冷面酱,冷面牛肉,鸡蛋,梨片,倒入冷面汤,一份冷面倒入550ml汤汁,按冷面碗的边慢慢倒进去保证菜品的完整性。最后撒上芝麻,成品就完成了。



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发表于 2017-11-1 11:28:24 | 显示全部楼层
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