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爽口萝卜皮

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发表于 2017-7-20 17:38:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
爽口萝卜皮

这是一款凉菜,我们酒店每天在做鲍汁萝卜以及红烧萝卜的同时要去除很多大量的萝卜皮,平常我们一般都是扔去垃圾桶,但是我们自己研发出来一款凉菜汁,然后用凉菜汁去泡

萝卜皮,很受客人的喜欢。无论是宴席也好,酒店用餐也好,商务用餐也好,基本上每桌都会点这道菜。

这道菜的成本基本为零,基本上就是一些酱料的费用,然后加上人工,所以说我们这道菜的毛利是相当的高。酒店都会提前准备一大盆,然后基本上只要直接装盘就可以了,方便

实用。

一、原料及调料

海天生抽190克、镇江香醋100克、鼎丰白醋100克、绵糖350克、九制话梅4粒

二、制作过程

1.下面把糖一次放进去,酱油,镇江香醋,白醋,话梅搅匀,搅匀过程中一定要注意,一定更要彻底溶解。

2.今天我们这个萝卜250克左右,萝卜皮改刀成长方条形,首先放点盐5克左右,腌制一下大约半个小时,用手抓一下。放盐可以去除萝卜的涩味和辛辣味,使萝卜本身的生水渗出

3.腌制好后,把萝卜挤出水后直接放入酱汁中。然后封上保鲜膜,浸泡8小时以上。

酒店一般一次做20份左右,然后在泡制的时候要注意量大的时候上面要压个盘子,把萝卜皮充分地浸泡下去,让它能够完全的入味。

4.腌制好的萝卜皮捞出装盆,出菜时加入5克芝麻油,拌一下即可。



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