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黄金脆皮肘子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金脆皮肘子

外皮酥脆掉渣,肘子肉不腻口还能酱香十足。只要超简单的三个步骤就能让零厨艺的人把它轻松端上桌。

选料:前肘后肘都可以。今天准备的是后肘,因为肉比较厚,显得比较横。

制作过程

1.肘子洗干净之后要焯一下水。肘子冷水下锅,放点料酒,不用撇抹,把肘子捞出来即可。

2.卤肘子。锅热后放入一点油,放入姜片煸香,姜片出来香味之后把剩下的香料都放进去,卤制的香料放了桂皮,小茴香,草果,香叶等家常调料。黄酱大概一个肘子放3-4勺

黄酱。香料炒出香味后放入黄酱一起炒,黄酱不要煸糊了,中小火炒黄酱。把所有的香料煸香以后就可以倒入开水了,一定要倒入开水,要不然骤冷骤热会影响香味的析出。把

所有的卤料搅匀,把黄酱搅融化,然后把肘子放进去。肘子放进去之后需要卤制一个半小时,期间要给肘子翻一个面。

3.拍面粉。肘子卤好后捞出。把面粉均匀的铺在肘子上,面粉只要铺在皮的部位就可以了。

4.炸肘子。尽量少放点油,只要能没过肘子小部门就足够了,油冒烟放肘子,可以通过翻面和用勺子浇油来使肘子各个面均匀炸制。第一次炸至表皮气泡。第二次虾油锅的时候一

丁要让肘子凉的稍微温凉一点,然后复炸一遍,期间可以不断的用勺子将有椒盐的油不断淋再肘子上,让肘子入个味,炸至敲上去有脆脆的声响脆皮肘子就做好了。第二遍炸主要

是为了让它的表皮稍微硬一些,起到一个酥脆的效果。



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