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酱口茄子肉卷

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱口茄子肉卷

应季茄子新吃法,火爆到茄子要用火车皮来计算。2001年推出这道菜到现在至少有一车皮茄子了。茄盒华丽升级,茄片肉馅卷吃出新口感。酥脆中带有茄肉的软嫩。

制作过程

1.选用圆茄子。用刀把茄子皮去掉,把茄子切成薄片。

2.和馅。肉馅选择的是3肥7瘦的,肉馅中放入半勺盐,半勺蚝油,然后放入肉丁炸酱一勺,一勺尖白胡椒粉和葱姜末,搅匀,再放入半勺香油,两勺炸好的葱油,两勺黄豆酱油,

搅拌均匀。

3.把和好的肉馅均匀抹在茄子片上,卷成长条。要注意的是2个茄子片要连在一起卷,这样裹的肉馅多,口感也更美味。

4.玉米淀粉和面粉按照等份均匀混合,再加入鸡蛋和清水搅拌。

5.用香菇水熬汁,放入芹菜,胡萝卜,香菜要留根,大火煮沸后捞出三种菜根,再加入一勺酱油,一勺蚝油,关火,等汤的温度降下来时逐步加入芡汁搅拌,然后开火,快速搅拌

之后就可以出锅了。

6.油温可以了,茄子卷蘸上面糊下锅炸制。火候不用太大。

7.把平底锅上撒上洋葱丝,再放上炸好的茄子卷一浇汁即可。



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