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香椿馅饼

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
香椿馅饼

用香椿做馅饼,香椿清香脆嫩,肉馅裹着香椿的浓香,还有这么薄的馅饼皮,能吃出两种口感。

制作过程

1.和面。面粉选择标准粉加点富强粉,比例是3份富强粉,7份标准粉。把面和成型后放入花生油,揉到面光,手光,盆光,使面不会特别硬,而且还能锁住里面的水分。饧面10分

钟即可。

2.调馅。香椿馅特点有三,一是香椿保留特有的清香味。二是肉馅松软。三是香椿口感不柴。

香椿不能焯只能烫。香椿洗净后,加入少许盐和油,再用开水烫,可以保持香椿的翠绿色。烫完后香椿立马过凉水。

然后把香椿切丁备用。肉馅选择三肥七瘦的就可以了。

2斤肉馅中放入3勺料酒,8勺酱油,3勺姜末,再加入少量的猪大油体肉香,可以让肉馅松软不柴。然后加适量盐,最后用花生油锁水,搅匀。把香椿撒在肉馅上,等包的时候再拌

,这样香椿就不会抢肉香味。再往香椿上淋点油,可以让香椿不柴还能增香。

3.包制。为了避免出现死疙瘩,可以像包饺子一样,然后再往里面对折即可,不用担心面疙瘩。还可以像包包子一样,按扁就是馅饼了,下锅的时候有窍门。

4.下锅的时候像包饺子一样的把褶子朝下。

另一种褶子朝上,将中间的疙瘩轻轻往两边拍,褶子就拍没了。薄皮大馅。稍微变色的时候立马翻面,刷油,等煎到两面金黄之后即可。



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