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蛋卷

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋卷

薄薄的蛋皮裹着馅料,软软的很有弹性。这是一道山西的特色美食,既有菜又有肉,很有营养的一道菜。在山西尤其是晋中地区,再婚宴或者年节喜宴上都能看到这道菜,是一道

重要的凉菜,家家都会做。很适合老人和孩子吃。

原料

肉可以根据自己的喜好选择瘦肉,也可以选择五花肉。白菜,大白菜和小白菜都可以。土豆,鸡蛋,大葱,淀粉,花椒水,花椒煮的水,不能泡

制作过程

1.先把鸡蛋打到碗里,搅成蛋液。蛋液中加入少许淀粉,四个鸡蛋加入一勺淀粉搅匀。也可以用少量水将淀粉融化后加到蛋液中。

2.平底锅中放少量油,把蛋液倒进去摊蛋皮。大概摊了四个蛋皮放在一边晾晾。

3.土豆洗干净,去掉皮,擦丝。

4.白菜切丝。

5.瘦肉切成小块,千万别用肉馅。不建议用太肥的,因为要凉吃,凉吃会太腻。

6.材料准备好了,比例是土豆一个,这个土豆比较大,正常土豆两个就可以了。白菜半个,要是大白菜,1/4个就行了,二两肉。三样原料放在一起。

按照这个比例需要两根大葱,大葱切末。和刚才的原料放在一起搅匀,加入花椒水晾凉2勺,加入五香粉和盐就可以了。再加一小碗淀粉搅匀就可以了。

7.把蛋皮摊开放好,放入馅料,放在蛋皮中间,稍微多放点,大概摆成长方形,然后把蛋皮两边折起来,稍微挤一挤,因为里面加的淀粉蛋皮可以粘在馅料上不用担心。

8.上锅蒸20分钟。

9.蒸熟后。面板上刷少许油,再蛋饼反面也刷油,再用一个案板按压一下,上面在放一个重物压一下,压得瓷实一点。压着知道蛋卷变凉,用刀切成片,甩一甩,成型不散就说明

做成功了。




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