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浓香大棒骨的做法

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
浓香大棒骨

棒骨肉和筋比例恰到好处。调料与肉香完美结合。炖制火候恰到好处。

棒骨选用猪后腿骨,后腿骨比较粗壮,里面的骨髓也会比较多一点,肉比较紧实。

制作过程

1.棒骨用刀背敲断。

2.泡棒骨。泡肉的水中放入小茴香,去除猪肉异味。这是让骨头清香毫无异味的秘诀。棒骨泡制1小时左右。

3.锅中放油,爆香葱姜,辣椒,然后放入棒骨炒熟,这样棒骨可以定型不坏,还可以增加清香的口感。棒骨炒熟之后放入蚝油和酱油,加入蚝油还可以把棒骨炒成金红色。

4.吊汤。清水中红加入一勺半到两勺豆豉酱,澥好的干黄酱半碗,炒好的糖色半勺,搅匀。料包,大料2个,香叶两三片,桂皮,山楂三四个,把料包放入锅中。吊汤就完成了。

5.把棒骨放入汤里炖煮40分钟到一个小时。



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