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京味粘卷子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
京味粘卷子

超贴地气的美味京味粘卷子。主食副食集于一身。不同于以往的扁豆粘卷子,这道更加鲜美入味,酱香口的鱼肉配上椒盐粘卷子,解馋下饭。

鱼选择的是最普通最常见的鲤鱼,如果怕鱼刺也可以换其他种类的鱼。一条鱼十几二十块钱,一家人全搞定。省事又实惠。

制作过程

1.肉馅中加入葱末,姜末和料酒,搅拌均匀。

2.把肉馅塞到鱼肚子里。鱼身上打好花刀。

3.煎鱼。锅中底油,锅热后放一些姜片擦锅,然后把鱼放在上面煎制,可以防止鱼皮粘锅。

4.油热后放入葱姜蒜,大料,香叶煸香,直接放入鱼,沿着锅边烹醋,白酒去腥,酱油调色,加入水炖制,再加入一勺黄豆酱。

5.面坯擀平后抹上一层油,撒上花椒盐,切好的小面剂子向两头一拉一拧,粘卷子就做的了。不要两根一起拧,一根一拧就可以了。

6.鱼炖制约15分钟左右时下入粘卷子。

油中加入少许的麻椒和花椒,烧热后,出锅前淋再鱼身上,顿时香飘四溢。



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