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酱烧酥茄子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱烧酥茄子

传承京味,超级省油,茄子做出酥的口感而且不费工。一天能卖150多份,四百到五百根茄子。

制作过程

1.选用长茄子。蓑衣刀法切茄子,也不用垫筷子,只要记住30度角,刀尖点案板。蓑衣刀要两面切,第一面45度角,第二面直刀切。

2.锅中半杯油,把切好的茄子放入锅中,按一按茄子使茄子充分浸入到油中,小火炸制金黄,茄子盛出备用。

3.把一比一的葱叶和姜片打成汁或者熬成葱姜水,兑在甜面酱里,加入1勺白糖,上锅蒸熟。

4.锅中底油,加入蒸好的酱,再加入一勺水,3勺糖,翻炒。开锅了就可以下入茄子炖制了,炖制15分钟出锅。再撒上点青红椒和蒜末点缀一下即可。




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