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酸甜苦辣糖醋鱼

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸甜苦辣糖醋鱼

代代相传的经典美味。烹饪学校当家菜。酸甜适口,口味突出。既经典又有新意的美味。独家调糊方法搭配私家料汁,让您在家轻松做出外焦里嫩,酸甜适口,口味突出的新意

美味。

酸甜苦辣糖醋鱼中的酸甜苦辣不是鱼的味道,而是描述对技艺追求。

特色一一种鱼肉脆皮糊的独特制作方法,两个关键食材的巧妙加入,让你吃到的美味酥糯可口。

特色二一个神秘料汁的调制方法,让糖醋口不再是刺鼻的酸而是鲜香味十足,让您吃到美味的同时还能吃到创意。

制作过程

1.选择草鱼,草鱼肉比较厚实,炸制结束后可以保证肉中的水分,草鱼的草腥味比其他鱼更小一点。

2.将鱼脱骨,去头尾。从鱼尾部下刀,把鱼皮去掉。取出鱼肉后把鱼肉切条,条状尽量宽一点。

3.腌制。用葱,姜,2勺料酒,适量盐,用手抓匀进行腌制去腥。腌制15分钟。

4.调糊。用糯米粉代替淀粉与面粉搭配,让吃到的脆皮糊口感保持酥糯。吉士粉中倒入水,随着加水,随着搅拌,把水和吉士粉搅拌均匀。吉士粉一份,糯米粉1/2份,1/3份干

淀粉,把炸糊调浓稠一点。

5.把腌制好的鱼肉先裹上干淀粉,再裹糊,蘸干淀粉的目的是让鱼肉中的水分把它包干蘸上干淀粉,然后再蘸上湿的糊,这样才能把鱼肉裹的更加均匀。若不蘸干淀粉,直接裹糊

炸的时候很容易脱糊。

6.炸制。

7.果味的糖醋汁。用橙汁代替番茄酱。锅中少许底油,倒入橙汁,放入盐,2勺白醋,糖进行酸甜口味调节。汤汁烧开了,加入吉士粉让料汁调至粘稠,撒明油。

8.把调好的汁浇在鱼肉上即可。



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