【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 122|回复: 0

老北京打卤面

[复制链接]
发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老北京打卤面

一锅酱卤闯天下,两个窍门教您做出限量20碗的老北京打卤面。只要掌握了三个窍门,咱也能轻松在家做。

五花肉选用正肋五花肉,肥瘦相间的。

制作过程

1.把五花肉焯水去腥。

2.五花肉炒好水后放入另一个锅中煮,煮好的汤不要倒掉,放入葱段,姜片,大料瓣,肉能用筷子扎动就可以了。

3.将煮好的五花肉切片。

4.口蘑,香菇,黄花菜,木耳,金钩虾仁,全是干货。泡蘑菇水不要扔,汤必须留着。甭管是虾仁,香菇,黄花菜,木耳,甚至连口蘑都选用干的,只有这样泡发后才有浓郁的香

味,更重要的是泡菌类的汤千万不能扔。会儿跌配点鹿角菜。

5.锅中葱姜大料捞出,蘑菇的菌汤倒入锅内,两种汤一半一半即可,然后将泡好的香菇和口蘑倒入其中,下入肉片,锅开后下入木耳和虾仁,倒入黄豆酱油,加少许盐,锅开后倒

入水淀粉进行勾芡,再下入黄花,鹿角菜,倒入打好的鸡蛋,搅匀。葱花蒜末放在卤上,最后热浇花椒油即可。



上一篇文章:私房秘制坛子肉
下一篇文章:爆汁五香熏鱼

最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-18 07:26 , Processed in 0.129938 second(s), 38 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表