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炸酱面做法

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸酱面做法

京城第一炸,零厨艺也能一天学会。用料酒和肉油澥黄酱。3招就搞定。

选料有讲究,得要这个三层以上的五花,五花肉要带皮,这样吃出来才香,还有咬劲。

制作过程

1.带皮的五花肉切成拇指大小的块。

2.姜切末。姜用的比较多。老子号炸酱的三招之一,3次放姜给猪肉去腥增香,而且最后绝吃不出姜粒和姜味。

3.上火,少许底油,然后放入五花肉丁煸炒,煸出油脂,煸肉五分钟左右,煸肉的时候放第一次姜,量是三分之一,然后放入适量料酒。煸炒五分钟后煸油去腥后盛出。

4.老字号炸酱三招之二,肉油料酒炸双酱,仅用40分钟就能做出面馆里三四个小时才能熬出的小碗干炸。用干酱和甜面酱的混合,甜面酱可以去肉腥。干酱和甜面酱的比例是二比

一,先放入干酱,然后放入料酒,用料酒和肉油澥干酱,澥开后,然后放入甜面酱。再加入少许热水,加热水时少量多次放入。接着再加入冰糖,冰糖可以提香增亮,加入五六粒

冰糖。酱熬到15分钟的时候第二次放姜,还是放三分之一,这次是给酱去腥。

老字号炸酱的三招之三,吃姜却不见料。姜,冰糖,料酒都不少放,但是不会留下本身的味道,而是起到去腥提鲜增亮的作用。当冰糖完全融化下入炒好的肉,再将最后三分之一

的姜放进去,再熬制10多分钟。

5.关火,熟了以后放上葱花。把葱搅和均匀了即可出锅了。

面码有青豆嘴,香椿芽,焯韭菜切段,芹菜末,莴笋片,狗牙蒜瓣,绿豆芽去了根,黄瓜丝,萝卜瓣。吃面碗要大一些,面要少一些,先放酱,一点油不要,放上蒜搅拌一下。

等面吃到一半就可以根据自己的喜好加入面码。



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