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陈皮鸡翅

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
陈皮鸡翅

当时在列车上卖的相当好,每天炒菜卖几百份,盒饭卖更多。

选择饱满的鸡翅中,油弹性的。

制作过程

1.鸡翅打花刀,正反面都要打。

2.腌制。鸡翅中放入黄酒,不要选用炒菜用的料酒,白胡椒粉,葱姜,少许盐码底味,然后加入花椒,抓匀。腌鸡翅放入一勺白胡椒粉,十几粒花椒,再来适量的葱姜,黄酒,盐

腌制20-30分钟。

3.炸制,让鸡翅达到脱水的程度。油温7-8成热,下入腌制好的鸡翅,鸡皮朝下,晃一晃防止粘锅。鸡翅炸成金黄色捞出备用。

4.炒糖色。少许底油,放入白糖,炒至琥珀色后放入鸡翅,把糖色挂油,然后放入葱姜,辣椒,2个大料,麻椒。再放入3勺黄酒,1勺醋,翻炒。

5.陈皮选用当年陈皮。入药是越陈越好,做菜的选择当年的陈皮。陈皮和甘草煮的水,陈皮水用1两陈皮,加十片甘草,小半锅水煮制10分钟左右即可。然后放入到鸡翅中,用陈皮

水煮制鸡翅,去油解腻去除腥味还软化肉质。



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