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铁锅羊肉

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
铁锅羊肉

火了好几家餐馆的镇店名菜。汤鲜肉嫩,80岁老爷子也大加称赞。香而不腻,炖肉秘方,只用一个煮的步骤,做法简单。

喜欢吃嫩一点的选择羊排或里脊来做。若喜欢有点嚼劲的,选羊腿的肉就可以。今天选择的是混合的肉,各个部位混合一起炖效果更佳。

制作过程

1.冷鲜肉自然解冻,泡水10-20分钟。

2.铁锅里加入量化好的水,家里的水也可以。开火,5斤肉1400毫升水,肉凉水下锅,水刚没过肉就可以了,开锅立即撇血魔,不能过时间太长。小提示大火焯肉,有浮末赶紧撇

干净,避免浮末再回到肉中。然后转中小火,下入5-6节大葱,五六片姜,10来个干辣椒,大颗粒盐30克左右,然后放入秘制炖肉料包,秘制炖肉料包是研碎了的地椒和花椒,地

椒也叫百里香,对于炖肉是绝佳。

3.小火盖盖炖制一个小时,香气扑鼻的羊肉就可以出锅了。



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