【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 135|回复: 0

生姜鲈鱼

[复制链接]
发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
生姜鲈鱼

药膳大师的看家养生菜。最应急的春末夏初的补气食材,简单原料完美搭配。最养生的烹饪小方法。口感弹滑。

主料:鲈鱼和生姜。淡水鲈鱼颜色发青,肉质肥嫩。海鲈鱼肉质比较老,颜色深,腥膻味比较重。

制作过程

1.处理鱼。取肉,去掉鱼头,从背开,将鱼肉片开。将鱼皮片下。然后将鱼肉切成一厘米见方的丁。

2.然后把切好的鱼粒放到清水里泡,可以把鱼里头的粘液冲淡一些,在水里放一勺料酒,少许盐,去除腥气。还可以放一些姜片,泡制5分钟。这一步可以去除鱼腥味还能让鱼肉

回软有弹性。

3.然后将鱼肉均匀的铺在这个布上,蘸干鱼肉表面的水分,不要用手去挤,否则鱼肉肉质会发柴。

4.只要鸡蛋清,鸡蛋清中加入干淀粉,搅匀然后倒在鱼肉中,浆要上的厚一点。

5.把上浆的鱼肉放入开水中焯至八成熟。

6.两块姜切丁,彩椒切丁,黑豆苗焯水,水中加少许盐,放入黑豆芽,把黑豆芽焯熟。

7.锅中底油,放入姜,把姜煸成金黄色,放入青红椒粒,少许温水,适量盐,少许香油,湿淀粉,然后再下入鱼粒,轻轻搅动。

8.装盘即可。



上一篇文章:牛肉萝卜馅大包子
下一篇文章:酥焖带鱼烧豆腐

最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-18 07:36 , Processed in 0.125403 second(s), 38 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表