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酥焖带鱼烧豆腐

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
酥焖带鱼烧豆腐

一块豆腐,一勺油做的酥焖带鱼烧豆腐。咸鲜,回口酱香。一点腥膻味都没有。咸鲜入味,汤汁浓郁,凉着吃是罐头味,热着吃是家常菜。

制作过程

1.带鱼选择窄带鱼。带鱼切成1指长的段。

2.坐锅倒油,手离锅50公分不到,感觉有点烫了,放入带鱼,炸带鱼定型后再动。炸至微焦金黄的程度的捞出。

3.卤水点的北豆腐切1指厚,放入油锅中。把油变清的秘诀,卤水北豆腐,豆腐里的蜂窝能吸收油内的腥味和杂质,而豆腐的香味又能跟油内的鱼香味结合,让豆腐更香。豆腐彻底

炸熟。

4.炖带鱼。先把姜切丝,葱白切段,大蒜拍碎。

锅中底油,不是特别热的时候放入3个大料,放入白糖,再放葱姜蒜,炒出香味。然后放入带鱼裹匀糖色,再放入2勺黄豆酱油,必须在明火上,再加少许二锅头,高温烧高度酒,

这样才能一下子去腥。然后烹2勺醋,倒入豆腐,加适量清水,1勺油做锅盖封上。小火炖一刻钟即可。



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