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麻婆面

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻婆牛肉抻条面

麻婆豆腐都吃过,可是麻婆面没听说过,今天做的麻婆牛肉面不光麻婆牛肉卤有创意,家常做面条的方法神奇不用擀,做出光滑又筋道。香浓的辣。

制作过程

1.和面。最好使用高筋粉,如果没有从超市里买那个饺子粉。一斤面粉加5-6克的盐,干粉搅拌,然后剩下加水。一斤面粉加5.5两水,水分三次加入,第一次加水拌成棉絮状。

第二次加水成团。第三次加水成型。面团成型以后拿起来摔打,快速摔面,摔倒表面光滑即可。放到冰箱饧发半个小时。

2.面饧好后从冰箱里拿出来,面会变硬,然后放在常温下饧十来分钟就可以抻面了。

案板上撒一层薄面,把面放在案板上按成大面饼,擀成刀宽。然后从左往右切面条,边上不要切断,切到一半断开,然后卷起来,拧成麻花,边拧边抻。

3.麻婆牛肉卤。准备一块牛后腿肉。把牛肉切片,横切牛羊顺切鸡。然后用刀背敲牛肉,90度交叉敲。然后把牛肉切成指甲盖大小的丁。

4.把牛肉中加入适量盐,抓匀,把一碗底的水分次加入牛肉边抓边倒水。最后用水淀粉抓匀封住肉里的水分。

5.把郫县豆瓣酱剁碎。青蒜切片。

6.自制麻椒面,要用到红花椒,少许绿麻椒,3-4个干辣椒,放到锅里,不防油焙干。然后碾成粉末即可。

7.煸炒牛肉粒,盛出。

8.把郫县豆瓣酱放入锅中炒香,放入一勺料酒,一勺老抽,一小碗水,半勺糖,汤汁浓稠,放入牛肉粒,盖盖,稍加热就关火。

9.把酱浇在抻好的面上,撒上麻椒面和青蒜,最后用油一浇即可。



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