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宫保烤鱼

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
宫保烤鱼

一口平底锅轻松做,只用超级简单做法,3个步骤,烤鱼在家做。用最简单的原料,竟能做出一鱼两吃,满足全家口味。外焦里嫩,宫保鸡丁口味。

关键一一招窍门连环套,让鱼立刻巧除腥。关键二煎鱼吃出烤鱼味,火候处理有诀窍。关键三一鱼两吃,只需要两碗秘制料汁儿。

制作过程

1.选用偏口鱼。鱼肉呈白色。鱼肉上打花刀。

2.鱼身上撒上姜片去腥。去腥三宝白醋,料酒,柠檬。白醋中的醋酸与腥味中碱性胺化物相中和,达到去腥效果。料酒能将鱼的腥膻味道随着酒精挥发而带走。柠檬不仅能去腥,

还能把其果香保留。鱼身上撒两勺白醋,2勺料酒,柠檬汁,少许盐,花椒粒,胡椒粉,腌制半小时以上。

3.鱼可以做两种口味,一个香辣口,一个甜酸口。

香辣口的辣椒油,孜然(孜然要提前炒制一下,香味会更浓郁)。

宫保鸡丁口味的两勺醋,一大勺白糖。

4.用酱涂抹锅底,不粘锅。油温要高一点,锅要热一点,煎鱼就不会散了,然后大火转小火,两面煎至金黄。

5.鱼煎好后,辣味的就撒上辣椒油,孜然粒。

酸甜口的就把糖醋汁烹下,然后浇到鱼上。



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