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红烧小龙虾

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧小龙虾

老少皆宜,微微的甜,微微的麻辣。小火慢炖一锅酱汁做出日售百斤的红烧小龙虾。

制作过程

1.小龙虾有湖里的,河里的,田里的。田里的会打一些农药在里面不建议选。河里的污染严重也不建议选。所以选择湖里的小龙虾,湖里的小龙虾是最干净的,主要看爪子缝里有

没有泥。腹部腿缝没有土,就说明小龙虾是湖里的,本身就干净,来上一斤焯一遍水煮至半熟。

2.6份猪大油,4份色拉油,在家煸几片五花肉即可。下入葱姜,这里用的是小香葱,放入一大勺郫县豆瓣酱,15瓣左右的蒜煸香,把郫县豆瓣酱炒出红油之后再加入水,放入4个

大料瓣,10片香叶,一勺白蔻,一小勺小茴香,加入4勺酱油,小火熬制40-50分钟。加入适量的糖,汤汁会更浓稠,再加入适量的盐,这汤汁就算完成了。

3.再放入提前焯好的小龙虾,大火收汁10分钟,秘制的红烧小龙虾就做好了。



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