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干烧小黄鱼

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
干烧小黄鱼

升级版鱼类美食。大馆子的味,接地气的食材,家家都能做出来。

小黄鱼当夏更应季,比大黄鱼更便宜,而且在家操作起来也更容易。肉有弹性,很脆。3个窍门,2样最常见又出人意料的食材,就能把夏天最普通的小黄鱼新升级,称为鲁菜中的

经典。

制作过程

1.把五花肉切成肉丁,选用肥的。

2.香菇和笋切丁。咸菜切丁。葱姜蒜切末。

3.大招一辣椒面熬出红油。辣椒面里放入盐,油热了,浇在辣椒面上,搅拌均匀,红油就出来了,还不糊。

4.煎小黄鱼。把葱段放入油锅中炸成焦黄,这油温就够了,小黄鱼可以下锅了,气泡后翻身,炸至金黄。大招二大火定型后关火,余温把鱼浸干。这样炸出来的鱼才酥而不焦。

5.把配菜下锅,再放入一小把干辣椒段煸香,再烹入三勺料酒,三勺黄豆酱油,一勺糖,咸菜不用水泡,有咸味就不用加盐了,再锅中加适量水就可以把鱼请进锅了,小火炖10分

钟。大招三小火收汁,把汤汁收到鱼肉里。

6.鱼捞出,大火收汁,加入红油,烹入3勺醋,一勺香油,最后浇在鱼身上即可。



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