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秘制咸香酱薄饼

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘制咸香酱薄饼

山西特色面食。一碗咸香口酱料制作窍门巧揭秘,一个叠的快捷做饼方法共分享,让您做出酱香浓郁的饼皮外酥里暄的美食。

特色一一种酱料选择方法搭配酱料稀稠度上调节酱料口味的窍门,让美味饼更容易均匀入味。

特色二一个家常食材的巧妙利用,让您吃到的美味肉香浓的同时饼的口感滋润不柴。

特色三不用包馅,做饼在叠。

制作过程

1.和面。300克的面粉,用200克的清水和面,用温水和面,分几次倒入,和好面后饧发20分钟。

2.选用东北酱,东北酱咸甜分明,非常好入味。东北酱分为两种,一种是农家酱,一种是黄豆酱。农家酱味可能重一些,一般人接受不了,今天选择的是豆瓣酱,超市都能买到。

首先豆瓣酱中加水,调成稀粥状。

3.鸡蛋打散,搅动一会。油温不能太热温油炒鸡蛋,将鸡蛋炒的更散一些,盛盘备用。

4.选择五花肉馅。五花肉中多余油脂让饼更加滋润。锅内下入肉馅逼出肉的油脂,多翻炒一会,等肉馅颜色焦黄,倒入平时包饺子,包包子时少不了的葱,葱香味出来后放入调好

的酱,加入适量水,最后放入鸡蛋翻炒均匀,酱就算完成了。

5.把和好的面分成三份,一份擀成方形片,上面倒入食用油,让饼不粘黏。撒上少许花椒面增香。用刀把面皮均匀分成9份,中间一块不切断,把饼皮叠成一块格子大小,再用擀

面仗擀成圆形。

6.烙饼。饼放上去之后,把酱放在饼上面,撒上葱花,继续烙制3分钟即可。



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