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升级版炒肝

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
升级版炒肝

不一样的北京味升级版炒肝。猪肝不焯水却用急火煸。

猪肝香滑细嫩,肥肠味美软,再加上浓浓蒜香味汤汁,怎一个香字了得。

制作过程

1.选用生的猪的大肠头,自己煮。煮一个多小时。在家煮大肠的时候白水里面加入花椒,大料,干辣椒,葱姜,加少许盐,胡椒粉,白酒即可。

2.煮好的大肠成小一点的菱形块。

3.猪肝买回来用流动的水冲水10分钟。然后把猪肝切成2枚硬币厚的薄片。

4.猪肝不焯水,用油急火煸一下。下锅煸炒前猪肝中加入少许盐,胡椒粉,少许料酒,酱油抓匀之后就可以下锅了,猪肝煸炒1-2分钟就可以出锅了。

5.锅中底油,加入大料爆香,再加入适量花椒一起煸炒,放入蒜,姜,葱煸炒,炒变色后然后再放入少许干辣椒,1大勺黄豆酱油,3勺料酒,倒入水,小火煮3-4分钟让料的香味

充分融入到汤里,然后把剩下的料渣子捞出。调味,放少许盐,胡椒粉,糖,大火煮开后倒入切好的大肠和猪肝,煮1-2分钟即可。选用红薯淀粉勾芡,勾芡之前先关火,逐步倒

入芡汁的同时用勺子不停的搅动。然后再开火,让芡熟一下,最后倒入一碗蒜末,点点老抽和香油齐活。



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