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一品神仙鸽

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
一品神仙鸽

三步搞定一品神仙鸽。这个菜的主要原料就是乳鸽,这个鸽子叫落地黄,它肉质比较嫩。不煮不蒸也不炖,做法很干净,焗。

制作过程

1.准备一个砂锅,准备葱姜,五花肉片,最好是带皮的,还有猪蹄,要是没有猪蹄换成肘子也可以。猪蹄里面胶原比较多,五花肉能够滋润这个乳鸽。

2.第一步码放。先把生姜片放在砂锅下面,这样香味是从底部上来的,还可以防止乳鸽到时候会巴到底下。然后放上五花肉片,乳鸽胸脯朝下放置,然后放入斩好的猪蹄,放一圈

,然后放上小香葱,这样就摆放好了。

3.熬汁。老抽两勺,蚝油四勺,冰糖十五粒,料酒三四两,上火熬,熬化后均匀的倒在乳鸽上面,汁里面还可以加少许鸡粉。

4.砂锅盖上盖,用锡纸封严。

5.焗制。焗制就是利用微火让十五再低温中产生变化。铁锅里面放上盐,盐量到砂锅的一半就行了,把盐炒一炒,扒开一点放上砂锅,用小火焗制。焗三个小时即可。



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