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哈尔巴肉

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
哈尔巴肉

养生又解馋的春季硬菜之绝妙搭配的哈尔巴肉。别看这是大肉,只要掌握在腌制和蒸制的秘方和程度,却能让肘子不油不腻。比平常炖肘子的方法营养要高得多。

不油不腻,软烂脱骨的口感,不仅老少皆宜,而且丰富的蛋白质对身体也有好处。

制作过程

1.肉先燎一下。燎到黑一些,皮焦一些。

2.然后放在凉水中泡,泡的时候加少许小苏打,小苏打可以去表面的皮,泡制30分钟到40分钟。

3.然后刮去表皮黑色。

4.腌制。放入洋葱,胡萝卜,黄瓜,芹菜,白菜,葱。加入这些蔬菜可以让肘子排酸,二能使肘子浸入这个蔬菜的清香。放完蔬菜以后,搅拌一下,蔬菜汁没过肘子。泡制12小时

5.把浸泡好的肘子放入高压锅中,然后倒入水没过肘子。然后放入调料,甘草,八角,桂皮,陈皮,白芷,丁香,白胡椒,茴香籽。再放几片姜,葱段,豆瓣酱2大勺,放入老抽

调色,根据汤的多少,调成琥珀色。

6.中火把锅烧开后,不盖盖小火煮4-5小时。

7.肘子放蒸锅蒸40分钟。

肘子蒸完了,配上素馅水饺。饺子蘸上肘子的汤非常美味。



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