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酱烧平鱼

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱烧平鱼

特点一,凉吃热吃,半点腥味都没有。特点二又煎又炸又是炖,却连鱼皮都不破。加上这回甜的酱香口,更有一种神奇的蔬菜瞬间激发鱼肉鲜香。

炸制油窍门,鱼肉不散。甜口酱烧味里带着蒜香味。

制作过程

1.原料平鱼。去除鱼头鱼尾。把内脏去掉,洗净黑膜,把鱼鳞搓净。把鱼鳞,黑膜,淤血全部去掉,尤其是鱼头底下的血点全部剪掉。

2.炸鱼。用厨房纸把平鱼身上的水分蘸干净。锅中放花生油,五六成油温,油温不要太高放入平鱼,勤翻面,翻两到三次,鱼炸至金黄色。

3.锅底底油放入糖,一定用砂糖不能用绵白糖,稍稍化一下就行,炒成糖砂,然后放入葱姜,适量醋,老抽,适量清水,烧开。放入少许盐,放入炸好的平鱼炖10分钟就成。

4.拍蒜,切青蒜。鱼捞出后,把青蒜撒在鱼身上,蒜放在汤里,锅里的汤搅拌一下,冒个开,不关火,然后放点香油,熬开的汁浇在鱼上,酱烧平鱼就做得了。




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