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肉酱粉条

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
肉酱粉条

聚会必吃的一道菜。凉着吃是一种熏肉味,热着吃完全就那种酱肘子的味了。

这道肉酱粉条之所以好吃到人人夸,不仅因为这吸满汤汁的粉条,关键的关键是肉香粉条中的肘子肉大不同。第一味道大不同。肘子吃出熏肉味,酱香浓郁太入味。第二做法大不

同,肘子不焯步行器,全靠腌制有诀窍。第三酱制大不同。两次放酱有讲究,炒酱原来是关键。

制作过程

1.酱肘子。肘子提前泡一小时。

腌肘子。肘子切成两半,然后放入葱姜,山楂,小茴香,香叶,橘皮,白胡椒粒(用胡椒粉代替也可以),红曲块,桂皮,辣椒,也可以根据自己的喜欢任意增减,但是山楂和辣

椒可千万不能少,是给肘子去腥提鲜的关键。放入黄豆酱代替干黄酱,抓匀,腌制4小时。

炒酱。酱倒入锅中,放入料酒,加少许水,酱香味出来后,然后把肘子放入锅中,把肘子翻炒几下,汤没有的情况下加入热水,没过肘子,微火炖6个小时,熟后再放盐。

2.肉酱粉条。选择宽粉,宽粉做出来有嚼劲。红薯粉泡4小时以上。

芹菜切条,肘子肉切条。

锅中底油,放入大料,煸出香味,下入葱丝,再放入酱油,料酒,下入粉条,放粉条的时候下入水,再放适量盐,等到粉条把汤汁快吸干的时候放入芹菜和肘子肉一起翻炒。翻炒

均匀后就可以出锅了。



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