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灯笼茄子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
灯笼茄子

好吃,好看,做法简单,一学就会。一双筷子零厨艺也能让茄子变灯笼。一块纱布定型,缩水,肉味浓。灯笼茄子是小时候过年家里必做的一道菜,精致的造型加上酸甜的味道,

是孩子们的最爱,操作起来简单却又有些小讲究。

制作过程

1.调肉馅。一根茄子大概需要一两肉馅。肉馅根据个人的口味,想吃肥的多放点肥肉,或者不想吃猪肉可以换成牛肉,肉馅可以任意选择。肉馅中加入少许盐,少许胡椒粉,料酒

一勺,搅拌均匀。然后加一点事先泡好的葱姜水,少加一点。调馅的窍门就是肉馅中放入葱姜水,既能去腥提香,还不会吃到葱姜粒,打进去的水还能让肉质更嫩。然后加入少量

淀粉搅拌均匀,肉馅只要稍稍上劲即可。

2.茄子选用长茄子,茄子去蒂,然后对半切开。一根茄子切四段。然后用茄子固定住茄子块,用筷子垫刀不容易切到底。一双筷子切灯笼,就是用筷子垫在茄子两侧,直刀切,每

片大概5毫米厚。有筷子垫着,绝对不会切断,真的是零厨艺也会做。

3.然后把肉馅塞到茄子里头。然后往上面撒少许淀粉,撒淀粉能让茄子更嫩,水分不流失。用屉布包住淀粉撒出来的比较均匀。用屉布包住淀粉,然后一掸即可。

4.炸茄子,茄子飘起来即可,炸2-3分钟。

5.酸甜汁,不仅酸甜可口,丝毫不腻,还能给灯笼茄子提香。加适量番茄酱,少许葱姜水,少许盐,适量糖,少许白醋,少许胡椒粉,熬浓稠即可。

6.摆盘,浇汁即可。



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发表于 2017-11-12 10:58:42 | 显示全部楼层
不错不错!造型也别致,非常感谢楼主提供的分享!

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