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韭菜盒子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
酥皮韭菜盒子

一道创新版的韭菜盒子。外皮酥脆,如印度抛饼的薄,脆,香,一卷即得。韭菜跟肉搭配,蔬菜下脚料做万能油。

面皮薄到能看到里面的馅,但是又酥又软还不容易破。先烙皮后和馅,面皮可以多做点,放冰箱保存,随吃随取。一种蔬菜万能油让韭菜香上加香。

制作过程

1.和面,关键在手法上。选用中高筋面粉,加少许盐,加盐的目的是为了让它的劲性更大一点。一斤面粉大概放1-2克盐,凉水和面,面的软硬跟饺子面差不多就可以了。用手蘸

点油,朝着一个方向搋面,这样和出来的面更光滑滋润而且有筋道不易破。

2.面板刷油,把面放在案板上。把面团下剂子,想要做成又薄又透的水晶皮必须把面揪成剂子再饧发,因为只有面团小了,油才能跟面结合的更均匀。剂子还需要用手按一下,揉

面手法是两只手的配合,一只手大拇指往下按,另一只手的拇指和食指一边转一边收口,这样表面就均匀光滑了。再在表面刷一层油,防止干。把面团盖上保鲜膜饧30分钟。

3.炸万能油。芹菜,大葱,胡萝卜,洋葱,平时剩下的东西炸料油,油温四五成热下入胡萝卜,胡萝卜下进去起大泡就说明油温可以,再把其他蔬菜都下入锅中开大火,等到蔬菜

变色,下入洋葱和大蒜,转小火慢慢炸,等到所有料都变干变黄再下入小葱和香菜,迅速关火,用余温再炸几分钟即可。

4.用炸好的万能 油把肉馅炒熟,根据自己喜好放入适量老抽和少许盐就行。

5.把火开开,小火,把面皮上下各擀一下,然后面皮卷再擀面杖上,边擀边抻,连续卷两次,水晶皮就做的了。然后卷起来放入烧热的饼铛里,小火烙制,稍微变色即可翻面。

6.拌馅。先把肉和韭菜搅拌均匀,少许盐,2勺万能油,搅匀。

7.包制。包春卷的包法。

8.煎制。淋少许底油,韭菜盒子封口的地方朝下,翻面之前再刷一层油,凉面煎至金黄就做的了。



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