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秘制元宝红烧肉

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘制元宝红烧肉

不分年龄国籍,通通赞不绝口。入口即化,特别糯,特别软,没有一点的肉腥味,一点不油腻。

不放油,不放盐,不放糖,调味料只有两碗酱油。去腻,去腥,去火,就靠夏天专属两样料。

制作过程

1.焯水的时候放料包,去腻去腥还提味,避免了炖肉时抢味。

今天的料包最大的区别就是在炖肉料里加入了栀子,在夏天有清热凉血的功效,而且栀子本身没有异味,所以被经常用在宫廷药膳里。今天的红烧肉清爽不腻,它的功劳占一半。

先焯水,凉水下锅,焯好的五花肉捞出,再凉水里稍微过一下凉。

2.焯好的五花肉改刀切成核桃快一半大小。

3.煸五花肉,不能放油,五花肉上的水也不用沥干,慢火炒,等肉变黄变焦,油也出的差不多了即可。

4.然后把油倒出就可以加料了。再加入第一碗生抽,第二碗是老抽跟黄豆酱油一比一的比例的混合油。总结一下一份的老抽,一份的黄豆酱油,两份的生抽,这样鲜味,咸味就

齐全了。然后倒入稍微没过肉的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。薄荷叶里面的薄荷醇不仅能给肉增香解腻,还能缓解更多夏天出现的不适症状,而且这种香味还能让人心情舒畅

呢。在家用干薄荷和鲜薄荷都可以,五六叶就可以。红烧肉快炖一个小时了,把剥好的鹌鹑蛋放进去,大火收汁,然后放入薄荷叶,关火,用余温翻炒几下。



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发表于 2017-9-18 11:25:43 来自手机 | 显示全部楼层
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