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一锅牛肉变三菜

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
一锅牛肉变三菜

第一个菜是辣拌牛肉。第二个菜是煎卤牛肉面。第三个是开胃茄汁牛肉。

这三个菜之前的基础款都是这个清炖牛肉,讲究的是汤清亮,肉嫩滑。

制作过程

1.选用牛腩或者牛腱都可以。将牛肉改刀成大块。

2.开水下锅,开水下锅呢是为了迅速锁住牛肉里面的水分和里面的鲜味。如果是炖汤的话就冷水下锅。开水下锅后不要盖上锅盖,撇净浮末,下入花椒,八角,桂皮,葱姜蒜,

盖锅盖,炖制40分钟。

可以多炖一下,炖好的牛肉可以放在冰箱的冷藏,大概能保持三到四天,如果冷冻的话最好肉和汤分开保存。肉放在保鲜盒里面,汤就放在保鲜袋里面,分成几次的量,装到冷冻

室里面。

3.茄汁牛肉。用到的食材有刚炖好的牛肉,番茄,牛肉汤,洋葱。

洋葱去头去尾,切成大块,番茄也切成大块。

锅中底油,放入洋葱,煸出香味,然后放入番茄块,熟透的番茄,尽量调成中小火,不停翻炒番茄,炒出汤水,然后放入牛肉汤,大火煮开,放入牛肉块,盖盖炖10-15分钟,等到

汤汁完全收浓就可以盛出了。只要加点盐就可以了。

4.煎卤牛肉面。锅热后放入底油,放入葱段,蒜瓣煸香,两勺辣椒酱,小火煸出红油,出香味后放入牛肉原汤,适量牛肉块,锅开之后把面条放进去,正常煮面条就可以了。

把黄瓜切丝放在煮好的面条上即可。

5.一勺醋,酱油两勺,蚝油半勺,适量辣椒油,蒜末,香菜。小火把花椒煸黑,浇在调好的汁上即可。牛肉蘸着汁吃即可。



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