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猪蹄面

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪蹄面

一碗底料一碗汤,连汤带料一起拌,既有汤面的香,又有拌面的爽,还有脱骨软嫩的猪蹄,但做起来特别省事。猪蹄还有酒香味。

一、原料

猪蹄二斤(买的时候直接切好了)、小葱、姜

制作过程

1.先焯水,放入一勺花雕酒,姜片,一把小葱,焯一会撇去浮末就行。

2.把猪蹄放入电饭锅中,把香菜打结放入锅中,再放入花雕酒一碗,冰糖10粒,3勺老抽,小半碗生抽,半勺五香粉,红曲粉适量,2粒大料,1小块桂皮,一块生姜,倒入开水,

水量没过猪蹄,选择电饭锅炖汤功能,炖煮2个小时。

3.麻辣底料。锅中放菜籽油,选用粗颗粒辣椒面,把油温烧开,冒青烟,关火,油自然的放凉到开水的温度,然后再浇到辣椒面上即可。

生抽一勺半,芝麻酱一勺,蒜末和榨菜末各一勺,少许花椒面和胡椒面,最后放入刚才调好的辣椒油,百搭的底料就做好了。

4.把煮好的面条放在底料上拌一拌,把猪蹄放在上面浇上汤即可。



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