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私房秘制牛尾

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
私房秘制牛尾

有这样一种味道,牛筋跟奶油的香味。有这样一种方法,三种食材搞定羊牛肉。

候氏三宝第一宝果蔬腌牛尾,趁着热劲,让果蔬香味浸入牛尾。候氏三宝第二宝秘制酱汁。候氏三宝第三宝秘制料包。

制作过程

1.凉水泡一晚。

2.凉水焯牛尾,撇净浮末。

3.焯完之后捞出牛尾,放入香菜,芹菜叶,洋葱,抓一抓趁着热劲让果蔬香味浸入牛尾。还可以放入橘子皮,苹果皮。腌制两个小时。

4.腌制好后把牛尾挑出来,上锅炖。

秘制酱汁,黄酱和甜面酱的比例是一比一,加入酱豆腐汁是甜面酱的一半,再加入少许白糖,生抽6小勺,老抽6小勺,搅匀。

在家头一回做牛尾时只需要再清水然后倒入调好的酱料,大火烧开之后,放入牛尾,再接着放入葱姜。

5.秘制料包。7-8块良姜,4-5个草果,丁香,再加入家常的香料。料包放入锅中煮30-40分钟捞出,要不然香气太浓了就遮住牛尾的香味了。下次再用的时候增加5分钟,一包能煮

6次。放入料包后大火煮开,然后改小火,40分钟后捞出,继续小火再炖一小时,关火焖4小时。

6.炒浓汁。一勺原汤,两勺水,放入适量冰糖,冰糖融化后加入少许水淀粉,再加少许香油,把牛尾倒进去一裹,齐活。



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