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卤味

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤味

顶级厨师酱卤秘方大公开,卤味也能吃得温补又健康。重庆传统卤味,香辣入味,好吃不上火,夏季下饭的不二之选。

陈皮有开胃,去胀气,助消化的功能。荜拨有祛痰的功效。甘草可以清热去火。

制作过程

1.把鸡翅和猪蹄下锅焯水,水开后捞出。然后用清水洗净。

2.炒糖色,锅中底油,放入糖,冰糖白糖都可以,糖色出大泡后3秒关火,马上倒入热水。

3.将糖色倒入老汤中,家里没有老汤也可以用清水代替,加少许盐和糖调味,再把料包放进去,料包就是平常的炖肉调料碾成末装在一起。然后把猪蹄鸡翅一起下锅卤制。鸡翅卤

制25-30分钟差不多,猪蹄卤制2个小时。也可以根据自己的喜好卤制其他食材。

4.干辣椒,芝麻,五香粉,糖,少许水,搅拌一下,最后用烧好的热油一浇,辣椒油就做好了。

5.吃之前把辣椒油浇在卤味上即可。



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