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锅烧肘子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
锅烧肘子

这是按照最传统的方法来做的,出来的肘子可以跟香酥鸭和烤鸭媲美。仅仅三步,一煮二蒸三炸,就能做出酥香软烂的锅烧肘子。

制作过程

1.煮。肘子一定要选前肘,前肘有筋有肉,肥肉相对来说比较少。肘子刮毛,剔骨。剔骨这一步也可以再买肘子的时候剔掉。

凉水下锅,锅开之后撇净浮末。放入一勺料酒,一个肘子放一勺,再放三小勺盐,花椒,大料,桂皮,香叶,丁香三粒,三年陈,砂仁,切开的肉蔻,最后放点葱姜蒜齐活。

小火煮制30分钟,让肘子充分去腥入味。

2.蒸。蒸之前将肘子上涂抹蜂蜜,蜂蜜使皮酥脆。然后加适量老抽上色。然后晾10分钟。

然后上锅蒸,蒸一个小时左右,筷子能扎透即可。

3.炸。肘子横刀切片。

调一个淀粉,淀粉中加入胡椒粉,盐,料酒,少许清水,调匀。

油温烧到七成热,把切好的肘子放到淀粉中挂糊,放到锅里炸。炸至金黄,捞出。

4.切成牛眼块。



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