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枣花酥

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
枣花酥

枣泥是纯天然的,没有任何添加剂,包括糖都没有放。外皮酥像,馅甜不腻,同样的原材料可以做成各种形状。

制作过程

1.皮面需要准备两块面,水油面和油芯面。油酥是一斤面半斤油,面粉要选择低筋面粉,不用水和,直接用油和面拌在一块就可以了,最好用大油(猪油),食物油也可以,但是

口感没有大油那么润。稍微摔打两下,使其皮光滑。

皮里也得放猪油,一斤面粉二两猪油,今天和得是半斤面,放半个鸡蛋就可以了。一斤面粉放六两水合适。面和得不粘手了,跟烙饼面差不多就可以了。面和好以后,饧面15分钟

2.用大火把大枣煮至展皮,把皮去掉。

3.2勺面粉,1勺糯米粉文化炒至面金黄色即可。

4.把枣泥和炒好的面粉和在一起,不加水,和成面团即可。搓成小球,放在冰箱冷藏一下。

5.把面搓成一个跟擀面棍一样的条,水油面和油芯面都分成四等份。然后把水油面摊平,包住油芯面,然后案板上撒点薄面,用擀面杖擀成圆的,然后把馅包进去。再放到面板上

按一下,用小刀再上面划个米字,然后顺着2/3切开,别切断。然后让花瓣顺着一个方向拧半圈,这样里面的枣蓉馅就漏出来了。再用一片蔓越莓放在花心。

6.再花心上刷一点蛋液,烤箱底火180,上火175,烤制20分钟。



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